Суши и роллы
Можно не знать ничего о японской кухне, но с сушами и роллами знаком, кажется, даже младенец. Понятие «суши» пришло из Китая, где им называли способ засолки рыбы. Ее перекладывали рисом и держали под прессом. Рыбка оставалась свежей долгое время, рис, правда, выбрасывали.
В Японии же придумали свою технологию и множество рецептов. Сегодня суши и роллы считаются одним из лучших блюд Японии. А чтобы стать настоящим су-шефом требуется многолетняя практика. Она включает два года обучения и восемь лет для оттачивания мастерства.
Интересные факты
- В России говорят «суши», хотя правильнее было бы произносить «суси». Виной тому разница в произношении. В японском языке нет шипящих звуков, а фонетика сложна и по зубам далеко не всякому европейцу. Поэтому говорим так, как удобно.
- Современный вид суши придумал Ханая Йохеи в начале XIX века. И сначала эта еда приравнивалась к фастфуду, так как есть ее можно было и руками, и палочками.
- Из-за любви японского населения к суши численность тунца в мировом океане уменьшилась на 80%. Не останавливала японцев даже дороговизна продуктов. Так, за 222 кг голубого тунца была выплачена невероятная сумма в 1,8 миллиона долларов.
Секреты приготовления вкусных суши и роллов
- Для приготовления лучше всего купить специальный японский рис. Но так как он стоит дорого, его можно заменить обычным круглозернистым. Рыбное филе пусть будет в вакууме, так оно и не заветривается, и срок годности можно определить.
- Самый удачный рис получается в рисоварке. Но за неимением такого агрегата подойдет и мультиварка. Рис готовится в режиме «рис/крупы» не больше 25 минут. Можно отварить главный ингредиент и в обычной кастрюльке. Пропорция: на стакан крупы берем стакан воды и стакан специального уксуса. Варим на медленном огне и не перемешиваем.
- Для суши хорошо подойдет сыр «Филадельфия». Можно заменить его такими вариантами как «Виола», «Альметте» или «Фета».
- Закручивая роллы, слегка смочите один край сухих водорослей водой. Это поможет им не распасться и будет держать форму. И добавляйте ингредиенты в меру.
- Косточки в рыбе недопустимы! Чтобы убрать их из филе, нужно провести рукой по рыбному пласту «против шерсти». Можно воспользоваться обычным пинцетом. А для резки рыбы следует взять очень острый нож, который не будет повреждать структуру волокон.
Последние 20 лет суши и роллы буквально влюбили в себя весь мир. Это вкусное блюдо хорошо насыщает, но вероятность набрать при этом лишний вес практически отсутствует.
